压力烹饪的好处

高压烹饪有许多优点，其中节省时间和能源，保护营养物质和消除食物中有害的微生物是最显著的优点。

节省时间和能源

通过高压煮熟食物比其他方法更快速。通常，与其他方法相比，电压力锅减少烹调时间可高达70％。

电压力锅在烹饪中使用的水少，需要的能量更少，与煮，蒸，煮炉或慢煮比较，节省了70％的能量。电压力锅是继微波之后的最节能的烹调器具。

保持营养与美味

压力烹饪，热量是很均匀的，持久的，并且迅速分布的。没有必要把食物浸泡在水：只需要有足够的水来保持压力锅充满蒸汽就足够了。因此，维生素和矿物质就不会通过水流失和溶解掉。由于蒸汽围绕食物，食品在热汽中暴露时不易被空气氧化，所以，芦笋，花椰菜等，保留他们的亮绿色的颜色和化学成分。煮熟的食品保持原有的风味。

电压力锅，比如美的电压力锅，具有独特的全密封烹饪机制。没有蒸汽和气味扩散到整个厨房和你的家。这使它成为理想的清洁、方便的烹饪用具。

消除食物中有害的微生物

用压力锅，食物在高于水的沸点的温度下煮熟，几乎可以杀死所有有害的微生物，如细菌和病毒。压力锅已被用作一种有效的消毒器，用于果酱罐和玻璃奶瓶例如，或用于处理水。

水稻，小麦，玉米和大豆可能随身携带一种叫“黄曲霉毒素”的真菌毒素。黄曲霉毒素是天然存在的产生的真菌毒素，产生于许多种类的真菌曲霉。由于食物的保管不善，如在潮湿的条件，就容易产生真菌毒素。黄曲霉毒素是容易引发肝癌，也可能发挥其他癌症宿主的作用。

只是将食品加热至沸点是不能破坏黄曲霉毒素的。最近在一项韩国科研人员的研究中发现，压力烹调是能够减少黄曲霉毒素的浓度到安全水平。

另一个例子是生芸豆，经常用于制作美味的墨西哥辣椒。芸豆含有一种毒素， 植物血凝素，这种毒素需要通过在高温下在至少10分钟煮沸才能消除。